Bovetebullar
Gör så här.
Bovetefrallor – naturligt glutenfria, vegan
För surdegsvätska, mixa vatten med bovetemjöl och 5 gafflar (på spetsen) mjölksyrad vitkål i en blender, i några sekunder. Sila och häll i en glasburk med löst påsittande lock och ställ åt sidan i rumstemperatur i 3 dygn. En gång per dygn, skruva åt lock och skaka om innehåll. Det här är ett försök att baka på enbart bovetemjöl, eftersom jag gillar smaken och har nått lyckade resultat på pannkakssidan med bovete.
Efter att ha läst en utmärkt bok om glutenfri bakning; Baka glutenfritt med Ulrika av Ulrika Davidsson Bonnier Fakta , har jag lärt mig att fiberhusk eller andra produkter med phsylliumfrön ger ett lyft till glutenfria bröd i stället för just glutenet, med sin geleiga konsistens. Men gör inte om mitt misstag att blanda i fiberhusken i den mindre mängden vätska där jästen löst — det blev en tjock gelégegga som blev svår att få klumpfri när resten av degvätskan tillsattes: Du behöver till ca 25 frallor: 8 dl vatten.
Tillsätt resten av vattnet, rör om. Rör under omrörning i fiberhusken — fortsätt röra så det inte blir klumpigt.
Bovetebullar med surdeg
Tillsätt salt och bovetemjöl. Arbeta gärna med degkrokar eller i en hushållsassistent så att degen blandas ordentligt. Den ska vara ganska lös, det gäller alltid för glutenfria degar. Täck bunken med plast och låt den stå framme i rumstemperatur i två timmar för att jäsa. Ta en sked och klicka ut smeten på bakplåtspapperklädd plåt. Strö bovetemjöl eller boveteflingor över dem.
Baka frallorna i ugnen som du värmt till grader i ca 30 minuter, tills de blivit genombakta och är lätt gyllene. Till skillnad från glutenhaltigt bröd är det inte lika gott att äta glutenfritt bröd innan de svalnat helt.
Bovetebullar
Jag brukar låta dem svalna för att sedan dela dem i halvor som jag rostar för att få extra lyxig känsla av nybakat. Servera med smör och det eller de pålägg du vill. Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen! Katinka Hammarskiöld.