Koka av räkskal

När du har kräftkalas hemma ska du ta vara på skalet från kräftorna och passa på att koka en rejäl skaldjursfond från grunden. Denna fond får en djup smak och är en förträfflig bas i såser, soppor och grytor, gärna med fisk- och skaldjurstema.

Hemlagad skaldjursfond

Ev 1 tsk buljongpulver Salt och cayennepeppar efter smak Koka upp räkfonden med chilisås och vin. Vispa ner mjölk och nästan all grädde, koka upp. Krydda med salt och cayenne, har du ekologiskt buljongpulver blir det också gott som smaksättning. Vill du ha soppan mjölkfri så använd kokosmjölk istället för grädde och mjölk. Låt puttra på medelvärme i 1 till 1½ timme. Ju längre den får koka, desto godare soppa.

Vispa då och då under tiden, så den inte bränner fast.

Räkfond till soppor och såser

Smaka av soppan om det behövs mer vin eller kryddor. Späd eventuellt med mer grädde om den blivit för stark. Servera soppan med skalade räkor, som läggs ner strax innan serveringen, så pass att de bara blir varma.

Fisksoppa på räkskal Koka din egen räkfond av räkskal, grönsaker och vitt vin.

Recept med räkfond Denna krämiga räksoppa lagar du ganska lätt av räkskal du får över när du äter räkor.

Koka räkfond för länge Av: Leif Mannerström.

Frysa räkskal När du har kräftkalas hemma ska du ta vara på skalet från kräftorna och passa på att koka en rejäl skaldjursfond från grunden.

Skaldjur mår inte bra av att kokas, då blir köttet segt. Fisk, musslor, kräftor, hummer, krabba, fänkål, svamp, finstrimlade morötter och purjolök är också gott att blanda ner i soppan. Vill du ha en riktigt god räksås till fisk, låt bara soppan stå och puttra tills den blir riktigt krämig. Tycker du om min typ av naturligt god mat så hittar du mängder av recept som passar extra bra nu på hösten i de här kokböckerna.