Hemgjord bea
Under 45 min 10 ingredienser Medel. Hemgjord bea blir fantastiskt gott. Att göra egen bearnaisesås är inte alls så svårt som många tror. Följ bara instruktionerna noga så kommer dina gäster bli imponerade av den goda beasåsen med de klassiska smakerna från lök, dragon och persilja.
Scanpans Såsskola – Bearnaisesås
Tillbehör Såser och röror Spara som favorit Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Förr orkade jag sällan ställa mig och göra en bea, något som troligtvis berodde på att jag redan lagt en massa tid på den övriga maten. Men du, när allt kommer till kritan finns det olika sätt att göra en bearnaisesås på, och gör man på det snabba sättet går det faktiskt väldigt fort.
Vad innehåller en köpe-bea egentligen?
Kall bearnaise
När man börjar kika på vad som faktiskt är i en köpe-bea kan man förstå att den man gör själv både blir godare och bättre. Då slipper du skummjölkspulver, socker, färgämnen och annat bjäfs som producenterna har ner i såsen. Konserveringsmedel kan jag förstå att man behöver i dessa köpe-varianter, men det är naturligtvis för hållbarhetens skull. Ska vi ta ett av de värsta exemplen och kolla på innehållsförteckningen till denna bearnaisesås blir man smått illamående.
Stärkelse i olika konstellationer och olika sorters socker — hela 20 ingredienser! Det står inget om smör och inget om ägg vilket en basen på en bearnaisesås. Nu är det här som sagt ett av de värsta exemplen, och funderar du ens över att köpa en produkt från Rydbergs skulle jag råda dig att kolla på innehållsförteckningen först — och kanske avstå.
Snabblagad, enkel bearnaisesås
Deras produkter består nämligen mestadels av ett hopkok av fejkingredienser och socker till och med deras potatissallad är sockrad, och jag menar vem har socker i en potatissallad? Jag brukade ofta köpa Lohmanders bearnaisesås, men tyvärr innehåller även den både glukossirap och socker. När det finns flera sorters bea att välja på brukar jag kika på innehållsförteckningen och välja den mest minst antal ingredienser, den med riktiga ingredienser och helst utan socker.
Men, tyvärr innehåller väldigt många socker — till och med den från Erik Lallerstedt. Det är synd att det ska sockras så febrilt på allt nu för tiden. Hur gör man bearnaisesås? Men, nu ska vi inte prata sönder oss om köpe-bea utan om hemmagjord bearnaisesås.
Béarnaisesås
Det finns säkerligen flera sätt att göra en bearnaise på, beroende på vilken kock man pratar med. I en snabblagad, enkel bearnaisesås — det vill säga som i denna variant, då smälter man istället bara smör och mixar med äggulor, dragonvinäger och vatten. Man kan alltså säga att man skippar det första steget där man kokar ihop vinägern, vilket också gör att man inte behöver hålla på och funderar över temperaturer.
Man använder också en stavmixer istället för en visp. Hemgjord dragonvinäger När det kommer till dragonvinägern så gör jag den själv. Jag odlar dragon på landet och det brukar bli hur mycket som helst eftersom dragon är en riktigt lättodlad ört som sällan råkar ut för vare sig sniglar eller andra skadedjur.