Pastöriserad ingefära
– gram finskuren ingefära; Ett litet knippe färsk mynta; 1,5 l vatten; Ev honung eller annat sötningsmedel; Koka myntan med i ingefära-citron-blandningen. Låt svalna, tillsätt ev honung, sila blandningen och ställ ingefärsshotsen kallt. Jag samtycker även till att Kurera delar min fråga, anonymiserad, med den expert jag har valt att ställa min fråga till och anonymt publicerar min fråga och expertens svar på Kurera.
Samtycke Prenumerera på vårt nyhetsbrev Får vi hålla dig uppdaterad?
Shot – Äpple, Ingefära och Citron
Genom att ge ditt samtycke godkänner du att Kurera kan kontakta dig med nyhetsbrev via mejl. Du kan alltid ändra ditt svar och avregistrera dig från framtida meddelanden när du får mejl från Kurera. Phone Detta fält används för valideringsändamål och ska lämnas oförändrat. I förra veckan skrev jag ett inlägg om en frukostshot bestående av ingefära, honung och citron som lästs och kommenterats av väldigt många personer.
En fråga som kommit upp är om nyttigheterna i ingefära förändras vid upphettning och kokning. Intressant fråga som jag själv undrar över och inte kan svara på.
Vad händer med näringsämnena vid pastörisering?
Jag frågade Livsmedelsverket som svarade så här: Hej Lena! Vad helst som kokas länge eller steks vid höga temperaturer påverkas. Även folat, tiamin och riboflavin inaktiveras. De antioxidanter som finns i livsmedel är ju per definition reaktiva och inaktiveras tidigt.
Kan du inte lägga i ingefäran tillsammans med citronsaften och honungen? Nu vet inte jag exakt vilka ämnen som är verksamma i ingefära och hur de påverkas, men tror att det är andra än de som nämns ovan…förutom vitamin C? Hittar detta på webben: Aktiva växtämnen i ingefära är eterisk olja zingiberen, zingiberol, zingerol, gingerol, mineralerna kalcium, kalium och magnesium samt vitaminer B6, E och C.
Många rekommendationer finns också angående ingefärste, där färsk ingefära får dra i varmt vatten under ganska lång tid. Kan du hjälpa mig med mer information i frågan? För att börja med vitaminerna och mineralerna, så förstörs både vitamin B och vitamin C vid upphettning, då de är vattenlösliga vitaminer och lätt oxiderar.
Rekommenderat av Ekolådan
Vitamin E och mineralerna är dock mer stabila. Såsom jag ser det så driver du absolut ut mer av de aktiva ämnen som finns i ingefära om du låter ingefäran få dra under en tid som tex när du gör ingefärsvatten. Dock så är det oklart hur mycket av dessa ämnen som då finns kvar. Många av de verksamma ämnen som finns i ingefära, gurkmeja och andra rötter som vi använder ur hälsosynpunkt är lättpåverkade och tål inte höga temperaturer.
Det är också lite komplext då de ämnen som finns i ingefära omvandlas vid upphettning eller torkning.
Ingefära gravid
Vid dessa processer omvandlas gingerol till shogaol och zingeron, vilket påverkar både smak och karaktär. Från att erhålla en lite mjukare smak från gingerol, uppstår istället en aromatisk smak zingeron och mer smakrik karaktär shogaol. Det är alltså inte bara det faktum att torkad ingefära innehåller mindre vatten som gör att den är starkare i smaken, utan att dess ämnen har omvandlats.
Det är också denna omvandling som gör att ett ingefärsvatten är mer smakrikt och pepprigt.